Menu libanais : Poulet Chich Taouk, taboulé et sauce Toum

L'autre jour, quand j'ai publié l'article sur mes nuggets de poulet maison (à lire et à relire ICI), Sandrine, une fidèle lectrice, m'a parlé de sa manière préférée de manger le poulet : à la mode libanaise.

J'ai donc essayé sa recette, tout le monde s'est régalé, lécher les babines et compagnie...

Je vous livre sa recette avec plaisir ainsi que sa recette du vrai, de l'authentique, de l'unique taboulé libanais.

Poulet Chich Taouk  - cuisson au barbecue (ou au four)

-          Morceaux de poulet (blancs ou cuisses)

-          ½ verre d’huile d’olive

-          1 verre de jus de citron

-          1 cuillère à soupe de moutarde

-          1 pincée de cumin

-          3 cuillères à soupe de concentré de tomates

-          1 gousse d’ail (à passer au presse-ail)

-          Sel et poivre

Traditionnellement, on utilise des blancs pour pouvoir en faire des morceaux gros comme une bouchée.

Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un blender (ou un mixeur) afin d’en faire un mélange bien crémeux.

Faire mariner les morceaux de poulet pendant 24h idéalement (12h si vous êtes pressé).

Vous pouvez mettre une partie de la marinade de côté pour en faire une sauce à servir pendant le repas (Vous pouvez la conserver 3 ou 4 jours au frigo).

Une fois le poulet mariné, vous disposez les morceaux sur des pics à brochette et vous les faites cuire au barbecue (ou au four).

Sandrine accompagne son poulet chich taouk avec de la salade verte (que vous pouvez d’ailleurs assaisonnée avec la sauce de côté) ou, encore mieux, servir avec du taboulé libanais, du vrai !!!

Taboulé libanais à la menthe et au citron

-          2 belles bottes de persil plat

-          6  tomates bien mures

-          2 à 3 "branches" de menthe

-          50g de boulgour fin (pas du boulgour classique que l’on trouve en grande surface, du boulgour bien fin)

-          1/2 oignon (ou 2 échalottes)

-          1 citron – 2 pour ceux qui adorent

-          Cannelle

-          Sel

-          poivre

-          

Dans un saladier, mettre environ 50 grammes de boulgour.

Couper les tomates en petits dés d’un ½ cm de coté. (Moi j’aime les émonder)

Emincer finement le persil et la menthe (le mieux est d'avoir une paire de ciseaux à herbes, mais ça prend un "peu" de temps) puis émincer le demi-oignon ou les échalotes.  Mélanger le tout.
Ajouter un tiers de cannelle, le sel et le poivre.

Presser le ou les citron(s) et ajouter le jus dans le mélange.

Et c'est presque près, le temps de laisser gonfler le tout (environ 1/2h à 3/4h) au frigo

Et voilà, c'est enfin prêt ! Bon appétit !!!

Le taboulé peut-être préparé quelques heures avant sa consommation, mais dans ce cas, n’ajouter le citron qu'une dizaine de minutes avant de présenter le plat.

Sauce d’accompagnement Toum

2 grandes gousses d'ail
1 grand verre de jus de citron jaune frais
2 grands verres d'huile de tournesol (Sandrine en met à peine 1 verre) 
2 grandes cuillères d'amidon de mais (maizena, ou bien cornflour, ou bien "nacha")
2 grands verres d'eau
1/2 petite cuillère de sel

• Verser l'amidon de mais dans une petite casserole, ajouter l'eau, mélanger, laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne un grand bloc de gélatine, puis éteindre le feu et laisser
• refroidir.
• Passer l'ail au presse-ail puis au pilon et ajouter une pincée de sel + 1 grande cuillère d'huile de tournesol -> l'ail devient comme une crème qu'il faudra ensuite verser dans le bac du blender.
• Mettre l'ensemble dans le blender
• Ajouter au fur et à mesure, l'huile et le citron tout en surveillant la consistance (on doit obtenir une crème)

-         
C'est possible d'ajouter encore de l'huile (pour atténuer davantage le gout fort de l'ail) ou bien du jus de citron ou du sel selon le gout désiré.

      Cette sauce accompagne essentiellement le poulet (chich taouk ou autres recettes) également les frites et potatoes. Il faut bien sûr apprécier le goût aillé. 

      La  recette permet de faire des "kilotonnes" de sauce mais il est possible de la congeler.

     Vous pouvez aussi proposer à vos amis de repartir avec un pot en verre rempli de cette super sauce, c'est ce que Sandrine propose aux siens!!!

      Sandrine, on vient quand manger chez toi???

Comments

[sandrine]

Yep ! Sinon, pour le taboulé on doit surtout voir le vert du persil plat et de la menthe, le boulgour parsème seulement le plat.

Pour l'invitation, on pourra essayer de vous faire goûter du kafta (qui s'accompagne d'ailleurs assez bien avec le toum) !

[Chouquette]

hummmmmmmm j'adore. je suis prete pour du kafta, je ne sais pas ce que c'est hein, mais justement, je ne demande qu'à découvrir...