Mon foie gras maison au micro-ondes!

Ca fait un moment que je fais des terrines de foie gras moi-même. C'est bon, c'est moins cher et surtout on y met ce qu'on veut dedans et on maitrise les produits.

J'avais même pris un cours de cuisine spécialité "foie gras" durant lequel j'avais fait 3 recettes dont une terrine de foie gras. Ca démystifie un peu le truc!!!

Il y a moult techniques, recettes, épices et cuisson autour de ce beau produit.

Personnellement, à chaque fois que j'en faisait un, j'utilisais du "5 épices", du sel, du poivre et du sauternes, le tout dans une terrine, au four au bain marie pendant 1h ou plus selon le poids.

Certains chefs parlaient d'une cuisson au micro-ondes, d'autres à la vapeur. Du coup, je me suis dit que j'allais essayer.

Lundi, j'ai donc essayé une recette de foie gras au micro-ondes dans un des super moules silicone de chez Tupperware.

Bon allez, pour faire cette terrine, il vous faut :

- 1 lobe de foie gras de 600g environ (du 1er choix, pas du1er prix)

- 1 verre de porto blanc

- du mélange 5 baies

- du sel

- un moule en silicone (si vous voulez du Tupperware, je suis là! )

1/ on prend le lobe, on le laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes environ (pour qu'il soit plus facile à manipuler). On le dénerve (ou alors on prend un lobe déjà dénervé, mais ca coute plus cher), sans trop l'abimer.

2/ on pose le lobe le plus gros face extérieure contre le fond d'une boite allant au frigo. On assaisonne avec le 5 baies et le sel, on recouvre du plus petit lobe face intérieur sur le premier lobe (tout le monde suit).

On arrose le tout du verre de porto blanc et on place la boite au frigo pendant 6 à 12 heures.

3/ on met le foie gras dans le moule silicone, on tasse bien, il faut avoir l'impression que le moule est trop petit. S'il est trop grand vous n'aurez pas le même rendu.

4/ pour la cuisson, on met son micro-ondes sur 600Watts et on lance pour 3 minutes. Ensuite, on refait cuire par tranches de 20 secondes pour être sûr de ne pas trop le cuire. Personnellement, ma terrine a cuit pendant 4 min 20.

Une fois cuite, on la laisse refroidir avec un poids dessus afin de tasser encore le foie-gras et d'évacuer les graisses sur le dessus. Avant de mettre le poids dessus, j'ai évacuer la graisse que je pouvais. J'ai recommencé cette opération plusieurs fois dans l'heure qui a suivie (j'aime pas quand il y a trop de graisse). Je laisse reposer, je vide la graisse, je laisse reposer, je vide la graisse...

5/ Une fois la terrine froide, je la place au frigo, tjs avec le poids dessus, pendant 48h.

Ce soir, je l'ai goutée, hummmmmmmmmmmmmm super bonne. J'adore le goût que donne le porto. En revanche, la prochaine fois je serais plus généreuse avec le 5 baies.

Donc la semaine prochaine, je m'en refais une, mais cuite à la vapeur et au torchon cette fois. Il parait que ca rend le foie-gras encore plus doux et moelleux. Je vous dirais ce que j'en pense.  Et avec du pineau des charentes, une astuce d'une collègue.

Et vous, le foie gras : maison, tout prêt?

Et pour celles qui voudraient une démonstration, je me ferais un plaisir de venir chez vous et de vous faire un atelier cuisine autour du foie gras.  N'hésitez pas à me contacter par mail ou via les coms.

Ah oui j'oubliais, dernier point, et pas des moindres, le prix! J'ai acheté le lobe de 600g 20€ environ. Ca fait pas cher la grosse terrine!!!